Kuchen, Kekse und co. selbst backen macht Sinn! Denn nur so können wir steuern, was wirklich in unserem Produkt enthalten ist. Gekaufte Süßspeisen sind voll von Zusatzstoffen. Sie sollen es entweder weich, knusprig, lang haltbar oder besonders lecker machen. Das geht aber auch wenn wir selbst backen. Noch dazu mit weniger Zucker und weniger Fett. So kann der Kuchen auch einmal als Frühstück oder auch als gesunder Snack zum Kaffee genossen werden. Auch tauglich für die Jausenbox unserer Kids.

Auf was sollen wir beim Backen achten?

Zucker und Fettersatz - Die Faustregel

In allgemeinen Rezepten ist fast überall zu viel Zucker und Fett enthalten. Es gibt aber eine Faustregel, wie jedes Rezept umgewandelt werden kann. 

Zucker: Man nehme einfach 1/3 bis 1/2 vom angegebenen Zucker im Rezept. Etwas Salz nicht vergessen um den Zucker geschmacklich mehr hervorzuheben.

Butter/Öl:

Die Hälfte der Butter oder des Öls lassen sich IMMER durch pürierte weiße Bohnen oder durch ein neutrales Eiweißpulver ersetzen. Die weißen Bohnen kocht man natürlich im Idealfall selbst. (Über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag 45 Minuten kochen) und dann pürieren. Geht natürlich auch mit Bohnen aus der Dose. Ich friere dann immer die pürierten Bohnen in einer Muffin Silikonform zu je 100g ein und kann diese dann portionsweise entnehmen. 

Anwendungsbeispiel:

Bei 200g angegebener Butter, ersetze ich 100g der Butter durch:

• 100g pürierte weiße Bohnen ODER
• 20g Eiweißpulver + 50 - 100 ml Milch

Es funktioniert immer! Bei knusprigen Rezepten wie Mürbteig empfehle ich aber die Bohnen zu verwenden. Für Kuchen und feuchtes geht auch das Eiweißpulver.

Übrigens: Das Eiweißpulver dient hier nicht dazu, Eiweiß im Produkt zu steigern, sondern nur um die Feuchtigkeit, die sonst über die Butter oder Öl gegeben wäre,  in die Ware zu bringen ohne so viel an Fett zu benötigen.

Viel Spaß beim Backen!